電滲析是一種利用半透膜的選擇透過性分離帶電溶質(zhì)（如離子）的技術(shù)，在電場驅(qū)動下可實現(xiàn)溶液的脫鹽、濃縮與純化。自20世紀(jì)50年代發(fā)展以來，該技術(shù)已廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)藥、食品等多個領(lǐng)域。 
在魚皮蛋白肽的生產(chǎn)中，酶解提取液通常含鹽量較高，需進行脫鹽純化。相較于傳統(tǒng)高溫、高壓或存在相變的方法，電滲析可在溫和條件下除鹽，避免能耗過高并保障蛋白肽的產(chǎn)品質(zhì)量與穩(wěn)定性。 
具體而言，魚皮經(jīng)酶解去雜后獲得高純度膠原蛋白肽液，電滲析則承擔(dān)關(guān)鍵脫鹽任務(wù)。通過調(diào)控操作電壓、循環(huán)流量和濃水室鹽濃度等參數(shù)，可顯著提升脫鹽效率。實驗表明，在電壓30V、流量200L/h、濃水室鹽濃度1.5g/L的條件下，脫鹽率可達(dá)80%以上，蛋白保留率為62.2%，體現(xiàn)出該技術(shù)在除鹽的同時，能夠較好維持活性成分的存留。 
電滲析除鹽不僅提升了魚皮蛋白肽的純度，還具備能耗低、操作簡便、環(huán)境友好等優(yōu)勢，避免了高溫高壓對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的破壞。此外，該技術(shù)在乳品脫鹽、果汁調(diào)酸等食品加工中同樣應(yīng)用廣泛。 
綜上所述，電滲析在魚皮蛋白肽脫鹽中效果顯著，具有良好的推廣價值和應(yīng)用前景。